◎關於米粉 你理解多少
「新竹風,米粉情」,說到新竹,總不禁讓人聯想起那城隍廟旁熱騰騰的米粉與貢丸湯。新竹的風,到底與風有什麼關係呢? 新竹地處頭前溪,客雅溪與鳳山溪沖積而成的平原,因此的開口由東南向西北放向向海開敞。於10月至12月時東北季風開始吹拂,風勢極為強勁,且因位於背風帶,風亦不帶水氣,空氣冷冽且水份少,如果有些許陽光,就是曬米粉的最佳天氣,因此俗稱曬米粉要靠「三分日曬、七分風乾」。 但只剛靠地形的氣候優勢,是不足以讓新竹的米粉遠近馳名,究竟新竹的米粉有什麼特別之處呢?就讓我們帶領著你看下去吧~

◎米粉由來
據新竹市志上記載「當五胡亂華,華人南遷閩浙時,仍以稻米搾條而食,即當今之米粉也」「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。當時中國北方人習慣吃麵食,因此當北方人南遷到如今的閩浙地區時,將稻米製成粿團,再壓成長條狀。還有另一種說法,當客人拜訪時,洗米煮飯太慢了;米粉是熟的,煮起來方便,外出攜帶也方便,就是今日「米粉」的起源。

◎米粉種類
米粉分為炊粉與水粉,除了製作過程的差異外,口感亦不同,有些人偏愛水粉較粗的口感,也有人喜愛炊粉較軟易斷,而你,喜歡哪一種,又知道其中的崮中奧秘嗎?Learn more...

◎米粉料理
米粉起源已久,在各個地方也各自產生了不同種類的米粉,在亞洲地區尤其繁多,而你又知道各國的差異、口味又有什麼不一樣嗎? Learn more...

◎米粉知多少
市面上有許多米粉,但你真的知道你吃下肚的是用純米做的米粉,還是用玉米澱粉製造的米粉嗎?讓我們讓告訴你~ 純米粉的含米量為100% ,顏色略帶一點米黃,且快熟因此不能煮過久,烹煮時較其他米粉更容易斷裂,但也因為是純米製而比較不會脹氣,且米香較濃厚。 調和米粉的含米量為50%以上 ,價位較純米粉低,烹煮時間也較長,僅帶點些許米香。 炊粉的含米量為50%以下 ,多含玉米澱粉或小麥粉製作。口感Q彈,較為細長,但也較不帶米香,色澤偏白,且烹煮時間可較長。 但實質上,炊粉其實原本也是純米製作的,但因為許多廠商為了降低成本,使用玉米澱粉製作,才讓炊粉被冠上假米粉的污名。

◎製作設備
早期製作米粉的設備,逐漸被機器與鐵製用品取代。竹籃、竹簍這些製作米粉的器具,也在時代中漸漸消逝,你想一探究竟嗎? Learn more...

◎參訪二三事
東德成米粉,是新竹的米粉百年老店。老闆自信告訴我們,縱使市面上純米粉工廠已經近乎消失,他仍然堅持自己磨米、製作,不添加任何化學成分。取「東德成」此名的原因,就是認為『東方人做生意要有道德才會成功』。」這句祖先的話也是老闆繼續堅持下去的動力。


每天早上四點鐘就開始碾米,磨米漿,大約到了九點鐘,米粉的雛型才出來,之後還要經過烘乾等過程,大約到中午才能休息。日復一日,如果沒有心中的堅持,還真的難以繼續下去,也因為堅持,成本比普通米粉高出許多,幾乎沒有太多利潤可言,是有許多老客戶常來購買,也希望這間僅存的米粉工廠能繼續下去,讓這好味道流傳至今。
老闆也接下去跟我們說道,因為是使用傳統機具與純米的原料,因此目前一天只能生產30斤,相較於其他工廠一天能生產8000斤,實在是無法與其競爭。因此有些米粉在製作出來後,未經過烘乾就直接賣到在的的麵攤上,其餘的烘乾後包裝起來,供顧客購買或宅配。
而我們印象中的曬米粉,其實因為衛生的關係,幾乎都採機器烘乾,以避免被空氣中的粉塵汙染。 Learn more...


想理解更多關於米粉的事情嗎?,就讓我們一起看下去吧~



 
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